第二百五十二章 精进版东北大锅菜！
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张山看来人已经准备好了大锅了。
为了满足在场的所有人张山想到了一个很极端的办法。
在场的人大多都是我们中国人，所以张山起先是要做的菜式是东北大锅菜！
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香“。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜“，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜“，相比“大锅菜“，已不是原来面目。
虽然猪肉粉条营养价值高又能减肥，大白菜中含有大量水分，且热量低。而白菜中的维生素C、E，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用。
但是在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
最后张山还是选择了经典法国菜红酒炖牛肉这道菜，但是这次用大锅炖。
做法上结合中式东北大锅菜的做法，适合人群的高峰期（正是此刻！）~
（其实我觉得外国菜的特点就是名字好听，个人觉得也很雅观，但是如果咱们拿豆腐白菜大米汤来说，如果咱们叫珍珠翡翠白玉汤是不是就觉得很吊~上次去吃饭问我要不要圣女果，结果上菜才知道是小西红柿……）
大锅菜最难的之处应该就是对火候的掌控和味道的把握了。
红酒炖牛肉：
主料：牛肉
辅料：培根、胡萝卜、小洋葱、口蘑、洋葱
调料：食盐、胡椒粉、香叶、高汤、蒜、红酒、橄榄油
这里的食材就不能按正常的放了光牛肉张山就准备了五公斤~
食材多，工作量也就大了。
张山疯狂的切着这些食材，运用绕花剞刀法张山也不停留，一口气切完了所有食材。
宋琪在后厨默默关注着张山，但当她看到那些被切过的食材在空中飞舞着整齐的落到了一个个的餐盘里的时候整个人都呆住了，这中画面只记得在童年的动漫里才看到过啊！
张山切食材的时候手成逆时针回旋状态，每一片胡萝卜丝洋葱切完后都被挑了起来送到餐盘中去。
短短的几分钟张山就做好了食材处理工作，切了大概有几十多公斤的食材~
正常餐盘量的红酒炖牛肉的做法首先是把牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分。
此时之间张山用力深吸一口气，大喝一声，手却不含糊在空中舞动着，之间空中闪过几道刀光穿过了这个大块牛肉。
人止刀止，接着生牛肉在空中散落开来落在了透明的玻璃碗中。
只见阵阵的水雾散发出来，但是这些牛肉块表面并没有附着这水分。
张山运用着北原一刀切不仅切开了牛肉，并且极快的刀速带走了肉块上的水分，刀撕裂空气后产生的异常强大的摩擦力瞬间蒸发了这些水分。
接着在大锅中倒入橄榄油，放入先前被切好的培根进行翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。
十多人分的培根量，在张山仔细的翻炒下每根培根都呈诱人的棕色。
张山也不多做停留。
马上烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。
将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，大锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色。
煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入大锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟。
口蘑被切成了小块，小洋葱切半。
大锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。
牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。
然后先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。
最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到大锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。
张山在做法上也运用了很多的烹饪技巧：
原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以张山运用火候大师，时间缩短很多，出品也一样酥软。
原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。但是张山觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是把撒面粉步骤省略了。
张山用的是果香型的红酒，所以在收锅的时候把番茄酱省略了。
最后张山在混炖的时候更是用了聚宝美食锅，让原本鲜美的食材更是大幅度的增加了鲜度。
在大锅开盖的那一刻，雾气弥漫，满“园”飘香。
张山先前也收集了大家的口味选择，然后按照个人的口味调入盐。
东北版大锅红酒炖牛肉完成！
一盘盘的红酒炖牛肉被准确的对到了食客手中。
心细的人马上就发现了异常。
“难道短短的四十分钟，张山就把这么多盘的菜一起做好了？”一个戴着眼镜看起来很精明的男子说道。
“不会吧，这不是弄成大锅菜了么，这样味道肯定会有所差异的啊！”他身旁的另一个男子说道。
“那我们尝试一下吧。”一起的女子说道。
只见大厅的所有人在诧异了瞬间后又同步的拿起筷子夹起了一块牛肉。
接着原本表情各异的人们都露出了同一种表情，那种有心而发的喜悦之情跃然于脸上，人人脸上洋溢着幸福。
“简直太美味了！”
牛肉由于使用的是培根翻炒过后的橄榄油，就像古代出嫁的新娘，你不知道她的容颜，但是鲜红的嫁衣异常引人注目，接着咬开肉块就像掀开了头帘顿时牛肉嫩美的肉味加上红酒的柔美迸发了出来，人们好似被新娘天仙的外貌和激情所勾引着，初次见面的紧张也被抛在脑后，一心只想着翻云覆雨。
门外等待的食客们看到他们吃的忘乎所以，根本停不下来了，再加上源源不断的飘香，都垂涎欲滴了。
这样的大锅菜让食客们都感觉大家都好亲切，连平时工作的上司看起来都额外的和蔼呢~
此时的情况是门外的人想进来，门里的人还想吃。
“看来我得招聘些厨师了~”张山无奈道。
宋琪也是十分欣喜，露出了会心的微笑。
张山看来人已经准备好了大锅了。
为了满足在场的所有人张山想到了一个很极端的办法。
在场的人大多都是我们中国人，所以张山起先是要做的菜式是东北大锅菜！
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香“。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜“，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜“，相比“大锅菜“，已不是原来面目。
虽然猪肉粉条营养价值高又能减肥，大白菜中含有大量水分，且热量低。而白菜中的维生素C、E，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用。
但是在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
最后张山还是选择了经典法国菜红酒炖牛肉这道菜，但是这次用大锅炖。
做法上结合中式东北大锅菜的做法，适合人群的高峰期（正是此刻！）~
（其实我觉得外国菜的特点就是名字好听，个人觉得也很雅观，但是如果咱们拿豆腐白菜大米汤来说，如果咱们叫珍珠翡翠白玉汤是不是就觉得很吊~上次去吃饭问我要不要圣女果，结果上菜才知道是小西红柿……）
大锅菜最难的之处应该就是对火候的掌控和味道的把握了。
红酒炖牛肉：
主料：牛肉
辅料：培根、胡萝卜、小洋葱、口蘑、洋葱
调料：食盐、胡椒粉、香叶、高汤、蒜、红酒、橄榄油
这里的食材就不能按正常的放了光牛肉张山就准备了五公斤~
食材多，工作量也就大了。
张山疯狂的切着这些食材，运用绕花剞刀法张山也不停留，一口气切完了所有食材。
宋琪在后厨默默关注着张山，但当她看到那些被切过的食材在空中飞舞着整齐的落到了一个个的餐盘里的时候整个人都呆住了，这中画面只记得在童年的动漫里才看到过啊！
张山切食材的时候手成逆时针回旋状态，每一片胡萝卜丝洋葱切完后都被挑了起来送到餐盘中去。
短短的几分钟张山就做好了食材处理工作，切了大概有几十多公斤的食材~
正常餐盘量的红酒炖牛肉的做法首先是把牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分。
此时之间张山用力深吸一口气，大喝一声，手却不含糊在空中舞动着，之间空中闪过几道刀光穿过了这个大块牛肉。
人止刀止，接着生牛肉在空中散落开来落在了透明的玻璃碗中。
只见阵阵的水雾散发出来，但是这些牛肉块表面并没有附着这水分。
张山运用着北原一刀切不仅切开了牛肉，并且极快的刀速带走了肉块上的水分，刀撕裂空气后产生的异常强大的摩擦力瞬间蒸发了这些水分。
接着在大锅中倒入橄榄油，放入先前被切好的培根进行翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。
十多人分的培根量，在张山仔细的翻炒下每根培根都呈诱人的棕色。
张山也不多做停留。
马上烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色。
将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，大锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色。
煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入大锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟。
口蘑被切成了小块，小洋葱切半。
大锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。
牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。
然后先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。
最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到大锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。
张山在做法上也运用了很多的烹饪技巧：
原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以张山运用火候大师，时间缩短很多，出品也一样酥软。
原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。但是张山觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是把撒面粉步骤省略了。
张山用的是果香型的红酒，所以在收锅的时候把番茄酱省略了。
最后张山在混炖的时候更是用了聚宝美食锅，让原本鲜美的食材更是大幅度的增加了鲜度。
在大锅开盖的那一刻，雾气弥漫，满“园”飘香。
张山先前也收集了大家的口味选择，然后按照个人的口味调入盐。
东北版大锅红酒炖牛肉完成！
一盘盘的红酒炖牛肉被准确的对到了食客手中。
心细的人马上就发现了异常。
“难道短短的四十分钟，张山就把这么多盘的菜一起做好了？”一个戴着眼镜看起来很精明的男子说道。
“不会吧，这不是弄成大锅菜了么，这样味道肯定会有所差异的啊！”他身旁的另一个男子说道。
“那我们尝试一下吧。”一起的女子说道。
只见大厅的所有人在诧异了瞬间后又同步的拿起筷子夹起了一块牛肉。
接着原本表情各异的人们都露出了同一种表情，那种有心而发的喜悦之情跃然于脸上，人人脸上洋溢着幸福。
“简直太美味了！”
牛肉由于使用的是培根翻炒过后的橄榄油，就像古代出嫁的新娘，你不知道她的容颜，但是鲜红的嫁衣异常引人注目，接着咬开肉块就像掀开了头帘顿时牛肉嫩美的肉味加上红酒的柔美迸发了出来，人们好似被新娘天仙的外貌和激情所勾引着，初次见面的紧张也被抛在脑后，一心只想着翻云覆雨。
门外等待的食客们看到他们吃的忘乎所以，根本停不下来了，再加上源源不断的飘香，都垂涎欲滴了。
这样的大锅菜让食客们都感觉大家都好亲切，连平时工作的上司看起来都额外的和蔼呢~
此时的情况是门外的人想进来，门里的人还想吃。
“看来我得招聘些厨师了~”张山无奈道。
宋琪也是十分欣喜，露出了会心的微笑。