第三十六章 蘑菇鸡汤（求收藏）
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宋琪先是一愣，随后柳眉一蹙，脸色更寒几分，这是自她进入餐厅以来，第一次在表情上发生变化，“宋海，把他开了。”
“啊？”宋海正求爷爷告奶奶，希望宋琪不要生气，突然被这句话吓得一跳，“额……宋琪，张山刚来没多久，还不太懂事，你别跟他一般见识……”
反正已经得罪宋琪了，这升职是无望了，现在留住张山，这是唯一的摇钱树了，宋海如此想着。
林萱见这面好像出了什么事，也跟着走了过来。
张山倒是没什么负担，似乎对“开除”二字并不是特别在乎，“这就是凯盛，果然‘名不虚传’。”
宋琪当然听出来话里的讽刺，“正因为凯盛‘名不虚传’，所以不需要‘虚有其表’的人。”
“张山不是一般人，他真的很有实力。”林萱从宋海那了解到宋琪要开除张山，急忙替他辩解起来。
宋琪：“那就证明自己，而不是打着‘规矩’的幌子。”
张山第一次遇见这么难缠的女人，也来了脾气，“如果我要是证明了自己呢？”
“那我向你道歉。”宋琪冰冷的眼神中带着一丝淡然，似乎认为自己根本不会输，“但你……”
“如果我输了，不用你开除，我自己走！”
张山无比自信。
“好！”单看这份气势，宋琪还是很欣赏张山的，可是他的规矩实在是太令人匪夷所思了，你又不是什么顶尖大厨，却有这么个怪癖，做完每道菜需要休息，就因为你用心了？
这简直是国际玩笑。
我倒要看看你用心出来的结果有什么魔力。
两人赌约落定，林萱跟宋海便开始担心起来。
宋海对张山的厨艺那是绝对放心的，但也得分人，一般人吃到的美食的机会不多，但宋琪是什么人，那可是含着金汤匙出生的，而且身为凯盛大酒店的行总，她什么没吃过？
凯盛的后厨，中级厨师只是最低级，大部分都是高级厨师，而主厨往上更是特级厨师，张山与他们一比，则毫无优势。
林萱将这些一一告诉了张山，谁知他根本不在乎。
拥有系统技能的张山，早已经不是一般的厨师。
哼，这一回，我就让你见识一下，什么叫做真正的极品美食。
张山心中已想好，宋琪的身份非同一般，她的饮食习惯肯定会是中西结合，眼光颇高。
在专业的西餐用餐习惯中，正餐分为前菜、主菜和甜点，而中餐中，讲究热菜、凉菜、汤和主食。
张山综合两者用餐习惯，决定主做三道，前汤、热菜和主食。
这样既保留了中餐的传统，又结合了西餐的科学，应该可以打动宋琪。
热菜和主食，张山选择了特色尖椒牛柳和东北的麻团，两者结合，咸、甜都有了，差一位鲜。
蘑菇鸡汤！
这是张山脑中蹦出来的第一个想法，以鸡汤的鲜美加上蘑菇的醇香，既有丰富的营养又很开胃，非常适合前汤。
说干就干！
张山从食材库中找来了小半只鸡，和一些蘑菇作为主要食材，鸡是早晨刚采购的优质老母鸡，蘑菇是顶级的袖珍白蘑。
这是要做小鸡炖蘑菇，可是小鸡炖蘑菇不应该用幼鸡、干香菇或者茶树菇么？
宋海跟林萱不禁有些担心，张山自打来了蓝色港湾，在红案方面，除了炒菜以外，可从来没做过其他类别的菜品。
宋琪眼尖，一下看出，张山采用老母鸡，是要做汤，老母鸡肉质老，脂肪层肥厚，用来熬汤更加鲜香。
张山因为兑换了中级中式烹饪（东北菜）的厨艺，所以一些难度较高的油炸、炖菜已经可以完成。
将老母鸡洗净，放到菜板上，张山抽刀开始剁块，“哒、哒、哒”，声音干脆而利落。
宋琪眼中却有些失望。
这刀工虽然已经达到了专业厨师的水准，但跟一些中高级厨师相比，还是要略逊一筹，看来他并没有传说中的那么神。
切完鸡块儿，张山将其倒入小锅中，加入了料酒和水，焯烫了一遍，然后用笊篱将鸡块儿捞出，加入温水洗净。
这一步，宋海有些看不明白了，你丫的好不容易用料酒入味儿，为啥又给洗没了，这不是脱裤子放屁，白费事儿么！
准备完毕，张山点开煤气，用少许热油开锅，下了几片姜片，将其煸香。
一股浓烈的辛味儿散出，宋琪略微感到奇怪，刀工一般，可烹饪功夫倒是不浅，热油煸姜看似简单，但能几下就开出味儿，不是一件容易的事。
锅一开，张山下入鸡块儿翻炒起来，手中的铲子和马勺上下翻动，配合可谓完美。
回旋爆法！
霎时间，鸡肉好似化身成弹球，贴着马勺四周飞速旋转起来。
好一手颠勺功夫！
即使张山之前的水准都很一般，但这一手的确是达到了顶尖水准。
宋琪不禁暗赞。
落锅，张山赶忙加入水，改小火慢炖。
时间一点点地过去，张山坐在厨房的椅子中，看似闭目养神，其实是在等技能冷却恢复。
等到技能缓和的差不多，张山揭开锅盖，放入洗净的袖珍白蘑，又捏了少许盐粒和鸡精撒入，改用大火烹熬。
趁此机会，张山开始着手准备了第二道菜，牛里脊切片，煎锅。
这就是油煎牛柳？
来之前，宋琪听说过这道菜，还特意询问了行政总厨，果然有些想法。
几分钟的功夫，鸡汤差不多熬好了，张山开锅盛汤，因为只是开胃前汤，所以只用了小碗。
一碗之中四个鸡块儿，五六个白蘑，倒入九分的鲜汤。
张山趁着汤还热着的功夫，放上了一小根香菜。
林萱端着鸡汤送到了宋琪面前。
很香，卖相也不错。
整个鸡汤通体呈现一抹清黄色，不规则的鸡块儿与小伞形的袖珍蘑组合起来非常可爱，上面搭配一根绿色的香菜，透露出一股简约的美感。
美食美食，首先外观上很有美感，便赢得了食客的一半分数。
但宋琪却暗自摇头，张山还是经验不足，以鸡汤作为开胃汤，太过油腻，食客又怎么有胃口吃下面的正餐？
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反正已经得罪宋琪了，这升职是无望了，现在留住张山，这是唯一的摇钱树了，宋海如此想着。
林萱见这面好像出了什么事，也跟着走了过来。
张山倒是没什么负担，似乎对“开除”二字并不是特别在乎，“这就是凯盛，果然‘名不虚传’。”
宋琪当然听出来话里的讽刺，“正因为凯盛‘名不虚传’，所以不需要‘虚有其表’的人。”
“张山不是一般人，他真的很有实力。”林萱从宋海那了解到宋琪要开除张山，急忙替他辩解起来。
宋琪：“那就证明自己，而不是打着‘规矩’的幌子。”
张山第一次遇见这么难缠的女人，也来了脾气，“如果我要是证明了自己呢？”
“那我向你道歉。”宋琪冰冷的眼神中带着一丝淡然，似乎认为自己根本不会输，“但你……”
“如果我输了，不用你开除，我自己走！”
张山无比自信。
“好！”单看这份气势，宋琪还是很欣赏张山的，可是他的规矩实在是太令人匪夷所思了，你又不是什么顶尖大厨，却有这么个怪癖，做完每道菜需要休息，就因为你用心了？
这简直是国际玩笑。
我倒要看看你用心出来的结果有什么魔力。
两人赌约落定，林萱跟宋海便开始担心起来。
宋海对张山的厨艺那是绝对放心的，但也得分人，一般人吃到的美食的机会不多，但宋琪是什么人，那可是含着金汤匙出生的，而且身为凯盛大酒店的行总，她什么没吃过？
凯盛的后厨，中级厨师只是最低级，大部分都是高级厨师，而主厨往上更是特级厨师，张山与他们一比，则毫无优势。
林萱将这些一一告诉了张山，谁知他根本不在乎。
拥有系统技能的张山，早已经不是一般的厨师。
哼，这一回，我就让你见识一下，什么叫做真正的极品美食。
张山心中已想好，宋琪的身份非同一般，她的饮食习惯肯定会是中西结合，眼光颇高。
在专业的西餐用餐习惯中，正餐分为前菜、主菜和甜点，而中餐中，讲究热菜、凉菜、汤和主食。
张山综合两者用餐习惯，决定主做三道，前汤、热菜和主食。
这样既保留了中餐的传统，又结合了西餐的科学，应该可以打动宋琪。
热菜和主食，张山选择了特色尖椒牛柳和东北的麻团，两者结合，咸、甜都有了，差一位鲜。
蘑菇鸡汤！
这是张山脑中蹦出来的第一个想法，以鸡汤的鲜美加上蘑菇的醇香，既有丰富的营养又很开胃，非常适合前汤。
说干就干！
张山从食材库中找来了小半只鸡，和一些蘑菇作为主要食材，鸡是早晨刚采购的优质老母鸡，蘑菇是顶级的袖珍白蘑。
这是要做小鸡炖蘑菇，可是小鸡炖蘑菇不应该用幼鸡、干香菇或者茶树菇么？
宋海跟林萱不禁有些担心，张山自打来了蓝色港湾，在红案方面，除了炒菜以外，可从来没做过其他类别的菜品。
宋琪眼尖，一下看出，张山采用老母鸡，是要做汤，老母鸡肉质老，脂肪层肥厚，用来熬汤更加鲜香。
张山因为兑换了中级中式烹饪（东北菜）的厨艺，所以一些难度较高的油炸、炖菜已经可以完成。
将老母鸡洗净，放到菜板上，张山抽刀开始剁块，“哒、哒、哒”，声音干脆而利落。
宋琪眼中却有些失望。
这刀工虽然已经达到了专业厨师的水准，但跟一些中高级厨师相比，还是要略逊一筹，看来他并没有传说中的那么神。
切完鸡块儿，张山将其倒入小锅中，加入了料酒和水，焯烫了一遍，然后用笊篱将鸡块儿捞出，加入温水洗净。
这一步，宋海有些看不明白了，你丫的好不容易用料酒入味儿，为啥又给洗没了，这不是脱裤子放屁，白费事儿么！
准备完毕，张山点开煤气，用少许热油开锅，下了几片姜片，将其煸香。
一股浓烈的辛味儿散出，宋琪略微感到奇怪，刀工一般，可烹饪功夫倒是不浅，热油煸姜看似简单，但能几下就开出味儿，不是一件容易的事。
锅一开，张山下入鸡块儿翻炒起来，手中的铲子和马勺上下翻动，配合可谓完美。
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霎时间，鸡肉好似化身成弹球，贴着马勺四周飞速旋转起来。
好一手颠勺功夫！
即使张山之前的水准都很一般，但这一手的确是达到了顶尖水准。
宋琪不禁暗赞。
落锅，张山赶忙加入水，改小火慢炖。
时间一点点地过去，张山坐在厨房的椅子中，看似闭目养神，其实是在等技能冷却恢复。
等到技能缓和的差不多，张山揭开锅盖，放入洗净的袖珍白蘑，又捏了少许盐粒和鸡精撒入，改用大火烹熬。
趁此机会，张山开始着手准备了第二道菜，牛里脊切片，煎锅。
这就是油煎牛柳？
来之前，宋琪听说过这道菜，还特意询问了行政总厨，果然有些想法。
几分钟的功夫，鸡汤差不多熬好了，张山开锅盛汤，因为只是开胃前汤，所以只用了小碗。
一碗之中四个鸡块儿，五六个白蘑，倒入九分的鲜汤。
张山趁着汤还热着的功夫，放上了一小根香菜。
林萱端着鸡汤送到了宋琪面前。
很香，卖相也不错。
整个鸡汤通体呈现一抹清黄色，不规则的鸡块儿与小伞形的袖珍蘑组合起来非常可爱，上面搭配一根绿色的香菜，透露出一股简约的美感。
美食美食，首先外观上很有美感，便赢得了食客的一半分数。
但宋琪却暗自摇头，张山还是经验不足，以鸡汤作为开胃汤，太过油腻，食客又怎么有胃口吃下面的正餐？